1、收購。食堂收購實施投標(biāo)定點收購制,收購點由教育局投標(biāo)決議和公司協(xié)議決議。副食協(xié)議供貨點有必要具有相應(yīng)資歷()、,并交給校方十萬押金。供貨價格為當(dāng)?shù)厣虉雠l(fā)價,每周公司指使教師進(jìn)行商場調(diào)查,若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于商場批發(fā)價,以當(dāng)?shù)厣虉雠l(fā)價結(jié)算,發(fā)作三次相似事情,校方停止與供貨方合同;供貨方每天七點前將貨送到食堂,交食堂主任和值日教師驗貨,做好三查作業(yè):查數(shù)(要過磅)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無過失),食堂主任記載,值日教師監(jiān)督并簽名。收購物品進(jìn)校后交食堂保管員檢驗簽名,收購單一式三份,供貨方、食堂主任及伙食班長各一份,食堂主任于周五盤點,供貨方每兩周結(jié)帳一次。
2、擬定菜單。食堂伙食員實施伙食班長擔(dān)任制,伙食班長依據(jù)商場、時節(jié)、養(yǎng)分等歸納要素擬定下周食譜及菜單,交膳管會批閱后,交供貨方按計劃供貨;每天早點有必要有稀飯、饅頭、包子,種類不得少于六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口種類在學(xué)生餐廳外公示。上海食堂承攬
3、食堂產(chǎn)業(yè)及辦理實施食堂主任擔(dān)任制。
4.、飯菜加工。每餐飯菜有必要在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個加工進(jìn)程由伙食班長一致分工分配廚房員工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)一致由伙食班長進(jìn)行和諧。擔(dān)任打菜的員工要固定窗口�；锸嘲嚅L要依據(jù)就餐狀況及時分配飯菜,如有飯菜缺乏狀況要及時采納辦法。
6、餐后清洗、收拾與清掃。餐后,食堂主任安排分工,對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類放在固定方位,廚房、餐廳進(jìn)行清掃、沖刷;對剩下飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對收購質(zhì)料及運用質(zhì)料進(jìn)行盤點,并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳管會要和食堂辦理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)收拾。
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