運(yùn)營(yíng)食堂承攬要根據(jù)不同的用餐人群高溫環(huán)境下作業(yè)的人員可分為三種類型：高溫、強(qiáng)熱輻射作業(yè)，如煉鋼、煉鐵等；高溫、高濕作業(yè)，如紡織、印染、造紙等；夏日露天作業(yè)，如修建、部隊(duì)等；對(duì)與這類人群的食譜定制，咱們會(huì)遵循以下配餐準(zhǔn)則：
昆山飯?zhí)贸袛垶楦邷毓ぷ魅藛T配餐準(zhǔn)則
為彌補(bǔ)隨汗液丟掉的很多礦物質(zhì)，應(yīng)進(jìn)步鈣、鉀、鎂、鈉、磷等礦物質(zhì)的供給量。在正常人膳食基礎(chǔ)上，每日須添加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素鐵和鋅的供給。
添加維生素的供給量，包含維生素A、維生素B以及維生素C等。
合理添加能量和蛋白質(zhì)的供給量。
合理安排進(jìn)餐時(shí)間，三餐分別安排在起床后、下班后的1~2小時(shí)，以及上班前的1個(gè)多小時(shí)，高溫往往影響食欲，因此在菜肴方面要常常改換把戲，并適量選用有辛辣味的調(diào)味品。要有選擇地添加動(dòng)物性食物（肉、魚、動(dòng)物內(nèi)臟、奶及奶制品）、豆及豆制品、深色蔬菜（菠菜、油菜、芹菜等）、海產(chǎn)品（海帶、海蜇、蝦皮、紫菜等）的量。又因很多出汗，礦物質(zhì)丟掉較多，故應(yīng)供給鹽分略高的湯類。
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