現(xiàn)今在承包食堂的經(jīng)營(yíng)中，如何節(jié)約公司食堂運(yùn)營(yíng)成本已是廣大飲食公司共同探討的問(wèn)題。其中有效的使用公司現(xiàn)有資源，并做好資源配置優(yōu)化工作，減少運(yùn)營(yíng)成本，保障公司員工食堂的用餐質(zhì)量，這樣就能使食堂承包公司在市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)中越來(lái)越有優(yōu)勢(shì)，否則就很容易被淘汰。那么飲食公司在承包食堂方面如何有效的做到降低食堂經(jīng)營(yíng)成本的呢？
食材采購(gòu)成本
承包公司員工食堂，一般來(lái)說(shuō)就餐人員是相對(duì)比較固定的，根據(jù)人數(shù)計(jì)算食材采購(gòu)量，避免采購(gòu)數(shù)量過(guò)多而造成浪費(fèi)；
食材采購(gòu)具體方法：對(duì)于大米、面粉、調(diào)味品等食堂中必須的物件全部采用統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)的方案，或者是與一些規(guī)模較大的出產(chǎn)供應(yīng)商簽訂長(zhǎng)期的合作事項(xiàng)，保證用低于或者等于市場(chǎng)價(jià)格的本錢(qián)獲得優(yōu)先的供貨，并且確保物品的質(zhì)量，減小食堂的運(yùn)營(yíng)成本；
采購(gòu)部門(mén)應(yīng)隨時(shí)了解市場(chǎng)信息及菜價(jià)的變化，及時(shí)通知主廚或廚師長(zhǎng)。有些原料價(jià)格昂貴，應(yīng)隨時(shí)注意調(diào)整菜價(jià)；
采購(gòu)回來(lái)的食材要保證質(zhì)量，如遇到以劣充優(yōu)或缺斤少兩的情況，驗(yàn)收員要拒絕驗(yàn)收;初加工人員要不予加工。只有環(huán)環(huán)相扣，才能保證食堂飯菜的質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)成本。
合理的管理庫(kù)存
食堂承包公司在員工食堂庫(kù)存的食材盡量做到用完再進(jìn)，以免久放變質(zhì)而浪費(fèi)；而對(duì)一些因季節(jié)或別的原因影響而容易漲價(jià)的食材原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價(jià)時(shí)多采購(gòu)一些，但一定要妥善保存好，否則變質(zhì)造成更大的浪費(fèi)。
建立員工監(jiān)督制度
在承包食堂的管理中建立食堂員工相互監(jiān)督制度，杜絕亂吃、亂拿和偷盜現(xiàn)象。對(duì)出現(xiàn)不良現(xiàn)象的舉報(bào)應(yīng)該給予獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)要為他們保守秘密。
食堂菜譜設(shè)計(jì) 在公司員工食堂中，對(duì)菜譜設(shè)計(jì)上，應(yīng)注意葷素搭配。其中個(gè)別菜肴的主、輔料搭配也要注意這個(gè)問(wèn)題。有時(shí)輔料多一些反而口感更好。 |
