蒜燒魚是一道家常菜，而今天為大家?guī)淼氖峭浭程么箦伈讼盗校捍笏鉄~段的做法及功效介紹，特點：魚肉鮮嫩、蒜香味濃。 
營養(yǎng)成分及功效：
大蒜燒魚段這道菜含有蛋白質、脂肪、碘、卵磷脂、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等。鲅魚有預防腦血栓的神奇功效。另外，鲅魚比其他魚類含有的鈣質更多，有促進大腦發(fā)育的功效，適合兒童食用。
制作材料：
主料：鲅魚75千克
配料：蒜瓣10千克
調料：植物油41千克，鮮姜0.5千克，大蔥0.6千克，花椒0.1千克，大料0.1千克，鹽0.7千克，味精0.2千克，料酒0.4千克，白糖0.3千克，米醋1千克，醬油0.5千克，鮮湯20千克，面粉5千克，水淀粉適量。
制作過程：
第一步：將鲅魚去掉頭、尾、內臟，洗凈切成2厘米長的段，加入鹽0.15千克，料酒0.2千克腌制30分鐘備用；鮮姜洗凈拍松切塊，大蔥洗凈拍松切段。
第二步：將腌制好多魚段上均勻地拍上面粉；大鍋放油35千克燒至六成熟，分次將拍好粉的魚段放入鍋中炸，炸至金黃色時撈出控油，擺入蒸魚的容器中備用。
第三步：鍋中放油5千克，將蒜瓣放入鍋中炸成蒜香油，然后將蒜香油和蒜瓣分開撈出備用。
第四步：鍋中方蒜香油1千克，放入花椒、大料、蔥姜炸香，烹入米醋、料酒、醬油、加入鮮湯、鹽、味精、白糖，燒開后澆在魚段上，入蒸箱蒸30分鐘取出，將魚汁控入鍋內，燒開后勾芡澆在魚上，最后淋上蒜香油即成。
注意事項：鲅魚肉厚，不易入味，因此鹽味要夠。 |
