臘肉作為一道家常美食，在湘貴川一帶極受歡迎，尤其是在改革開放至上世紀(jì)90年代間，臘肉一直是當(dāng)?shù)剞r(nóng)人最主要的肉制品之一。正宗鄉(xiāng)土臘肉通常會(huì)放10來(lái)種調(diào)料，通過(guò)腌漬、風(fēng)干、冷煙熏制等多道工序精制而成。成品外觀深黑，皮厚而硬，制熟后大多肥瘦相間，肉香濃郁，算得上是川湘菜系中頗具特征的當(dāng)?shù)孛朗场?/P>
臘肉不但味道鮮美，還含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每100克臘肉中含碳水化合物1.6克，蛋白質(zhì)18.4克，鈣293毫克，鐵0.1毫克，鈉763.9毫克，鉀416毫克。
關(guān)于臘肉的食用，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、臘肉雖好吃，但仍是一種腌熏制食物，其在制造過(guò)程中發(fā)生的“苯并芘”是一種現(xiàn)已被證明的致癌物，所以只能偶然吃，不宜天天吃，餐餐吃。
2、為了防止細(xì)菌等微生物成長(zhǎng)，臘肉在腌漬時(shí)放入了很多的鹽（763.9毫克/100克），高血壓及緩慢腎功能不全等疾病患者不宜吃。
3、臘肉中的脂肪非常高，關(guān)于高血脂及高血糖患者也是禁忌。假如想吃一點(diǎn)，主張把油炸掉一些，或許把肥肉分隔。
4、臘肉在食用前，應(yīng)洗凈外表煙灰后再經(jīng)光曬或紫外線照耀一下，方可去除一部分苯并芘；食用時(shí)可在清水中放入少數(shù)鹽煮一下，以分出部分鹽，減少一些隱性鹽。
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