蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎，在促進人類生長發(fā)育方面發(fā)揮著重要作用。 、更新和修復組織并運輸營養(yǎng)素。人體蛋白質(zhì)占總重量的約15％-20％，并且由不同比例的20種氨基酸組成。
據(jù)消息人士稱，食物蛋白質(zhì)可分為植物蛋白（如大豆蛋白質(zhì)、小麥蛋白質(zhì)等）和動物蛋白質(zhì)（如魚蝦/家畜肉蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)、等）。根據(jù)氨基酸模式，動物蛋白和大豆蛋白被稱為完整蛋白質(zhì)；植物蛋白質(zhì)如谷類蛋白質(zhì)被稱為限制性氨基酸。食物蛋白質(zhì)被胃和小腸消化吸收，并被肝臟和骨骼肌代謝，轉(zhuǎn)化成體所需的物質(zhì)。諸如氨、尿素的代謝物由腎臟排泄。
通常，正常體重范圍內(nèi)的健康成人每天每千克體重接受1.0-1.2克蛋白質(zhì)。例如，一個人體重45公斤，即每天45-54克蛋白質(zhì)。按重量計算，《食物交換表》顯示每個土豆（25克）、蔬菜（500克）、水果（200克）、大豆（25克）、牛奶（160克）、肉蛋（50克）和硬水果（15克）分別提供約2克的、5克的、1克的、9克的、5克的、9克和4克的蛋白質(zhì)。 《中國膳食指南（2016）》建議孕婦需要在孕中期每天增加15克蛋白質(zhì)，在孕晚期每天增加30克，在哺乳期婦女每天增加25克。患有透析治療的尿毒癥患者圍手術(shù)期為、 、老年人肌肉衰減綜合征、體重減輕、慢性消耗性疾病如甲狀腺功能亢進癥、肺結(jié)核或腫瘤性肌張力障礙等人需要適當增加攝入量，肝功能衰竭和血氨患者高度為、肝性腦病沒有透析的慢性痛經(jīng)需要減少食物中的蛋白質(zhì)攝入量，對蛋白質(zhì)來源有特殊要求。鑒于每種食物中蛋白質(zhì)和氨基酸的類型和數(shù)量的差異，最好使日常飲食配方多樣化以促進蛋白質(zhì)的吸收和利用。 《中國居民均衡飲食寶塔（2016）》提出日常飲食應包括250-400克谷物馬鈴薯食品，其中包括50-150克全麥和雜豆，50-100克土豆； 300-500克蔬菜，深色蔬菜應占50％；新鮮水果200-350克；牲畜和家禽魚卵含有40-75克畜禽，40-75克水產(chǎn)品，40-50克雞蛋； 300克牛奶和奶制品；大豆堅果25-35克。
為了提高蛋白質(zhì)的吸收和利用，您可以嘗試以下方法：1嘗試選擇蛋白質(zhì)含量高的食物。例如，食品中粗蛋白含量最高的是大豆，30％-40％，鮮肉10％-20％，谷物。谷物<10％； 2合理儲存植物蛋白食品、加工和烹飪，如將大豆加工成豆腐或豆?jié){； 3優(yōu)選的營養(yǎng)價值高的食品，即生物價格高，全蛋最高，其次是牛奶，面粉最低。 4促進各種食物搭配和食用，充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的“互補”作用。 |
