提前加工為主，現(xiàn)場(chǎng)加工為輔。由于大部分餐廳的就餐者就餐時(shí)間較為集中，且人數(shù)眾多，不可能像社會(huì)餐飲那樣一一現(xiàn)場(chǎng)制作，而餐廳的開餐時(shí)間是確定的，所以餐廳的大部分產(chǎn)品均已提前加工好，并提前在開餐現(xiàn)場(chǎng)做好布置，開餐時(shí)間內(nèi)主要以發(fā)餐、售餐為主。
當(dāng)然，也有很多餐廳開餐時(shí)間較長(zhǎng)，就餐者有充足的時(shí)間等待現(xiàn)場(chǎng)加工烹制，餐廳的經(jīng)營(yíng)者設(shè)有現(xiàn)場(chǎng)加工窗口，以方便顧客點(diǎn)餐，在雅福，現(xiàn)場(chǎng)法餐與現(xiàn)場(chǎng)制作都有能完成，并且提供更多種口味選擇
就餐者消費(fèi)水平的因素是復(fù)雜多樣的，每個(gè)餐廳產(chǎn)品的定價(jià)機(jī)制有其自身的特點(diǎn)，首先要看餐廳的所有者對(duì)于餐廳的經(jīng)營(yíng)給予怎樣政策。在自助經(jīng)營(yíng)的運(yùn)營(yíng)模式下，通常如學(xué)校、醫(yī)院等單位通常對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)的要求是能夠“自力更生”，不求依賴餐廳運(yùn)營(yíng)為學(xué)校創(chuàng)造收入，但其日常營(yíng)業(yè)收入要能夠獨(dú)立支撐自己的運(yùn)營(yíng)開支，不需要額外的投入。
就餐者的消費(fèi)水平根據(jù)日常經(jīng)營(yíng)開支核算，微利經(jīng)營(yíng)或者純成本經(jīng)營(yíng)，消費(fèi)價(jià)格也就較低。但對(duì)于營(yíng)業(yè)收入難以自持的餐廳，餐廳運(yùn)營(yíng)要么以保障適當(dāng)盈利以貼補(bǔ)經(jīng)營(yíng)中虧損，要么其所有者單位投入資金補(bǔ)貼以保障就餐者福利。
所以，餐廳經(jīng)營(yíng)的出發(fā)點(diǎn)不同，經(jīng)營(yíng)政策不同，消費(fèi)水平也就不同，餐標(biāo)也就不同
團(tuán)膳的特點(diǎn)嘛，就是不求山珍海味，但求填飽肚子，雅福團(tuán)膳不僅讓你吃飽，還讓你吃好，立足于解決基本的民生問題
團(tuán)膳（餐）無處不在，與我們的工作、生活息息相關(guān)，比較常見的類型有：校園團(tuán)膳，如學(xué)生餐廳；企業(yè)團(tuán)膳，如職工餐廳；醫(yī)院團(tuán)膳，如職工餐廳，營(yíng)養(yǎng)餐廳（病人餐廳）；機(jī)關(guān)團(tuán)膳，政府機(jī)關(guān)餐廳；部隊(duì)團(tuán)膳，部隊(duì)餐廳；
舉個(gè)例子，你定的餐是讓商家12點(diǎn)送達(dá)，那么你們一般就是12點(diǎn)左右吃飯“團(tuán)膳”所服務(wù)的群體一般人數(shù)眾多，且大家的就餐時(shí)間比較集中
為提高就餐效率，減少就餐者的排隊(duì)時(shí)間，團(tuán)膳企業(yè)通常放棄單品定價(jià)、現(xiàn)做現(xiàn)賣的供餐方式，而是將做好的成品直接送至顧客手中，也有特別要求的現(xiàn)場(chǎng)出餐做菜，當(dāng)然，這就是另外的形式了 |
