| 序號 |
內容 |
違規(guī)處罰 |
| 1 |
食用油是否具有檢驗合格證及檢驗報告 |
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食鹽是否是加碘鹽 |
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使用原材料（糧油、干貨、調味料、肉類等是否符合檢驗標準） |
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餐具消毒設備是否正常(溫度是否達到消毒的條件) |
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| 5 |
原料倉庫是否整齊,衛(wèi)生,對易變質和防潮的物料是否做相應的對應措施 |
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| 6 |
冷凍冰箱是否達到冷凍效果,生熟食品是否分離 |
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| 7 |
工作時間儀容,儀表是否符合,不隨地吐痰,不抽煙,喝酒.（穿工衣、工帽、口罩、手套） |
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| 8 |
工作現(xiàn)場是否清潔,衛(wèi)生,(下水溝、餐桌椅、地面、灶臺、門窗、風扇等) |
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| 9 |
生食與熟食、成品與半成品、食品與雜物化學藥物是否隔離 |
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| 10 |
工具是否定位 |
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| 11 |
服務人員服務態(tài)度是否熱情，有無和工廠員工發(fā)生爭吵 |
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| 12 |
現(xiàn)存物料是否通過檢查盤點、是否作到先進先出，先進的物料是否有標識 |
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| 13 |
蔬菜是否新鮮、有無腐爛、變質狀況 |
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蔬菜、瓜果清洗是否符合標準 |
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肉類食品是否有檢疫合格證明 |
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肉類、海鮮類半成品質量是否良好，有無異味狀況 |
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廚房生產設備是否有定期保養(yǎng)，有無記錄。 |
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| 18 |
合格、不合格品、廢料等有無明確標識。 |
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| 19 |
工作區(qū)域內所有物品是否按規(guī)定區(qū)域擺放。 |
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| 20 |
有包裝的物料是否可以識別生產日期、有效期。 |
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| 21 |
檢驗不合格的物料是否按不合格品處理程序處理 |
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報廢的物料是否及時處理 |
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| 23 |
各生產作業(yè)區(qū)域是否有明確標識。 |
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每周生產菜單是否有張貼公告。 |
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| 25 |
每餐生產菜肴是否有取樣保留24小時。 |
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| 26 |
服務時間是否準時，是否有誤餐、斷餐狀況。 |
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