第一類是切配所要用到的用具，主要包括切配需要用到的切配臺以及整理、切配菜，配備調(diào)料的工具和器皿。如今隨著社會的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，一般工廠，企事業(yè)里面發(fā)現(xiàn)食堂廚房里面的食品操作用具都在不斷地增加，如我們做職工飯?zhí)贸邪鼤r就發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在很多廚房都在用食品切削機(jī)、榨壓汁機(jī)、調(diào)制機(jī)等用具也在不斷增加。
第二類是洗消時需用的用具，如：洗碗機(jī)、消毒柜等還有洗消后在職工飯?zhí)贸邪\作中產(chǎn)生的各類垃圾，以及應(yīng)該配置在廚房里面的垃圾箱、衛(wèi)生桶等。另外還有就是冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)以及排水設(shè)備等。
第三類是烹調(diào)加工所需用具，這里面都是烹調(diào)時要用的相關(guān)工具和器皿。如：炒菜的爐具、灶具等。還有一些就是現(xiàn)在我們常用的電飯鍋，烤箱等。
第四類是食材儲存所要的用具，一般我們會分為食材儲存和器具用品儲存這兩個部分。食材儲存我們又會分為冷凍食材儲存和非冷凍食材儲存。冷凍是通過我們廚房內(nèi)的冰箱，冰柜，冷庫等設(shè)備來實現(xiàn)的。器具用品儲存是我們使用器具等提供的儲存方法去保存食材，這種方法我們一般會在保存干貨調(diào)料的時候使用。
第五類是我們進(jìn)餐時使用的用具，這里面就包括餐廳所擺放的家具和我們就餐時的餐具、用具等。 |
