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食品衛(wèi)生“五四制度”

一、由原料到成品實(shí)行四不制度
1. 采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；
2. 保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料；
3. 加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；
4. 服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
二、成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”
1. 生與熟隔離；
2. 成品與半成品隔離；
3. 食品與雜物、藥物隔離；
4. 食品與天然冰隔離。
三、食品餐具實(shí)行“五過關(guān)”即一洗、二刷、三沖、四消毒、無保潔。
四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量、劃片分工、包干負(fù)責(zé)。
五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”
1. 勤洗手剪指甲；
2. 勤洗澡理發(fā)；
3. 勤洗衣服疲褥；
4. 勤換工作服。