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| 廚房及餐廳衛(wèi)生 |
廚房及餐廳衛(wèi)生管理辦法
1、廚房及餐廳內(nèi)外應(yīng)經(jīng)常保持清潔，防止病蟲孳生。
2、非廚房工人作員（客戶督導(dǎo)人員外），應(yīng)予以管制進(jìn)入廚房，防患未然。
3、地板、墻壁、屋頂保持清潔，無破損、積水、塵土、蜘蛛網(wǎng)。
4、廚房內(nèi)排水系統(tǒng)無垃圾淤泥，水溝出門處之深井應(yīng)管理清潔消毒。
5、餐廳須隨時保持清潔，光線充足、空氣流通。
6、餐具回收后須經(jīng)四道水槽的清洗再烘干洗滌。
7、特別自助餐盤及湯匙上每個四周彎角部分加以洗滌。
8、廚師對于炒菜鍋需每次使用后加以刷洗干凈，不得留置到下一餐使用時清洗。
9、廚房每天例行清洗二次（中餐及晚餐后），尤其晚餐后更將設(shè)備用具徹底清洗后擦干，整齊擺在固定位置，鍋、盆、桶皆倒放晾干。
10、廚房及餐廳每周大清掃二次，油煙罩、抽風(fēng)機(jī)、瓷磚、地板等要以清潔劑洗刷，清潔后再以消毒劑噴灑，需應(yīng)注意避免污染食品及餐具。
11、有兩套以上，用以分別處理生、熟的食物，刀和砧板均不能有裂縫，砧板不用時， 清洗干凈豎起涼干，防止底部長霉，污染食品。抹布應(yīng)多備用，用后立即浸漬清洗，經(jīng)常保持清潔。
12、破損的餐具不宜盛裝食品，細(xì)菌易藏在裂痕或破損的粗糙面上，不易清洗，并有割傷用具者之虞。
13、器皿不得接觸地面。并不得用紙覆蓋 |
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上一個：食堂環(huán)境
下一個：食堂及倉儲環(huán)境 |
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